後新冠疫情的外送平台,店家如何再造品牌與服務數位轉型
在疫情襲捲全世界後,後疫情時期重新翻轉了網路市場的定位,像是飲食文化從既有的實體店消費轉換成外送平台的崛起、零售業的發展也在電子商務蓬勃發展中,讓網路購物逐漸變成現代人黏著度增高的現象。
市場的重新定位,使得許多企業或店家不得不重新改變自有的商業模式,也對於數位轉型、品牌再造與創新不斷精益求精;「定位」一詞並非改變產品既有模樣,而是重新對名稱、包裝、價格做改變,例如外送平台讓許多實體店家加入服務商同時,也對店內價做出調整,即便消費者利用網路外送平台點餐,為了達成便利性仍然會選擇點購高於店內價的餐點,甚至對於30元、60元的外送費用達成妥協。

資訊的爆炸讓消費者接受的訊息愈來愈多,當外送平台崛起的同時,其背後也代表著加入的店家倍數成長,帶來的局面會是消費者在選擇上變得更加困難(因為店家飽和的現象),取而代之的是,開始有許多店家追逐【定位】發展。市場定位的重點不外乎是以下3項:

1.創造一個新的產品概念
原本的形象在消費者內心已經形成既定印象,在市場無法形成品牌差異化,因此有許多店家開始提出新的行銷策略,例如強調產品圖片與文案的搭配,讓整體美觀視覺能夠讓消費者第一直覺產生「安全」、「美味」、「嘗鮮」的想法,從中替代原有的價格思維,降低消費者不敢踩地雷的風險。

2.挖掘大眾市場,不如鎖定小眾顧客族群
選擇在對的時間點曝光是非常重要的一件事情,例如便當店最激烈的競爭時段為早上11點至下午1點期間,其大眾族群像是學生族、上班族,但對於某些特定工作者如輪班人員、加班人員或SOHO族來說,這些小眾客群在用餐時段就非常不固定了,因此某些店家會將戰線拉到下午2點至4點時段,以在兢爭劇烈的網路市場上,博得小眾族群在沒得比較下做出選擇。

3.區域性的吸客策略
外送平台雖然深受宅居族的喜愛,但有時為了點一頓餐等待了半小時至1小時,隨之接收的隱憂卻是店家「棄單」的問題,多數店家會評估自身時間成本選擇是否出餐或棄單,通常和所在區域有所關聯,例如居住台中中科地段的消費者當選擇熱門的逢甲商圈餐點時,往往不是等待時間過長或外送員不接單的窘境,這時對於其他店家來說,主打【快速送達】便是搶單的關鍵策略,因為消費者的感受是非常現實直接的,只要遇過一次被棄單的經驗,未來往往不會再選擇該店家,這時的商機,無形之中也會被其他懂得運用「便利性」為賣點的店家吸收客源。

宅經濟的商機隨著後疫情時期來到了尖峰的競爭,但未來會遇到的挑戰,則是在疫情緩和後,消費者的用餐模式也會做出改變,其中又以國內振興三倍券政策為關鍵,一但消費者願意出門消費,對於外送平台上的店家,勢必還是需要未雨綢繆為線下(實體店)做出時事性的優惠活動或吸客策略,才不會讓所有資源投入在外送平台之餘,因此失去了線下行銷的良機。例如點餐平台、優惠券及集點雲端系統便是實體店具體化的數位服務轉型,在資源整合的時代,站在市場最前端運籌為握的經營者,才能在大市場的激戰下,求得一絲全新的商機。